干燥是不利于微生物生长繁殖的一个条件。
微生物生长环境离不开：温度、水分、pH值等的影响，其中，水是所有微生物生存的必要条件，缺水干燥的情况下，会引起细胞失水，细胞内盐分浓度增高或蛋白质变性，从而导致生命活动受到抑制或逐渐死亡。各种微生物对于干燥的抵抗力不同。如淋球菌、醋酸菌失水后很快就死亡，而酵母菌失水后可保存数月。
产生荚膜(荚膜：某些细菌在细胞壁外包围的一层黏液性物质)的细菌对干燥的抵抗力比不产生荚膜的细菌要强。细菌的芽孢(芽孢(endospore):又称内生孢子，是细菌休眠体)、霉菌的孢子（孢子：孢子形成与繁殖有关，霉菌既可通过有性也可通过无性繁殖形成孢子）对干燥的抵抗力就更大了，可经数年甚至数十年不死亡，一旦遇到适宜的条件仍可发芽繁殖。
微生物污染同物品的干燥程度有密切的关系。当梅雨季节和潮湿气候时，各种物品，如粮食、纺织品和皮革制品都容易长霉，每年造成很大的损失。
因此防霉的第一步，是让产品的含水率保持较低的水平，简单来说，就是将产品干燥。常看到的传统防霉方式包括：晒干、熏干等干燥方法来抑制霉腐微生物的生长，以此来保存食品、各种工业原料、产品。
烘干的肉暴晒的鱼干随着科技的进步，传统的防霉方式得到改进，无论是工业防霉还是食品防霉保鲜，更多地通过使用干燥剂、除湿机等控制环境的湿度（包括本产品包装中的环境湿度）。鞋盒、衣物包装袋、食品包装袋等空间较小，可选择干燥剂有效地控制湿度，如：硅胶干燥剂、纳米干燥剂等。但是在空间较大的环境中，如仓库，可以考虑建设抽湿房，保证整个仓库都能将湿度控制在安全范围内。也可以使用除湿机、湿度表控制室内温度。在货柜中则建议搭配使用货柜干燥棒进行除湿。
夏天是霉菌生长繁殖的高发期，除了做好干燥的工作，还需要做好灭菌、工厂的综合防霉检查，任何一个环节出错，都会导致包材发霉、产品发霉，直接影响到工厂的经济效益。